Pyttipanna gör jag med rester av stek, en bit falukorv, lite bacon eller vad som finns. Rydberg görs på utvalda delar och tärnas i rejäla bitar.

1) Skala och tärna potatisen. Centimeterstora tärningar.

2) Blancha potatisen. Slå den i kokande vatten och låt den koka i 3-5 minuter.

3) Smält lite smör i en panna, lägg i löken hackad, och låt den stekas en stund.

4) Torka potatistärningarna och lägg dem i pannan. Bryn dem mjuka och vackert gyllenbruna.

5) Tärna köttet. Hacka persilja, separera äggulorna, spara dem i varsin skalhalva.

6) Börja med béarnaisen.

7) När din béarnaise fått rätt konsistens, ställ den åt sidan. Ett vattenbad kan vara förnuftigt, men det får inte koka eller sjuda.

8) Stek köttet hastigt runt om. Det får självfallet inte bli genomstekt.

9) Lägg upp som en trikolor. Strö persiljan över och placera äggulan tryggt bland köttärningarna.

700 g Kött (Oxfilé, Rostas, Entrecote, Ryggbiff, etc)

10 st Potatisar, fasta

1 Gul lök (Vårlök vid tillgång)

4 äggulor

Persilja

Sauce Béarnaise

Biff Black&White, Oxfilé Black&White eller Entrecote Black&White, det fanns några varianter av den här rätten från 70- och 80-talen. Planksteken, som hade sin storhetstid under samma epok, har ju fått en andra chans nu.

Black&White har inte fått den upprättelsen än.

I originalet skall det vara tryffelsås och béarnaise. Jag gör den ibland som Biff Rydberg, med béarnaise och en rödvinsbaserad skysås. Grymt gott.