Katalonien och Languedoc är mer än grannar. Regionernas historia smälter ihop, katalanskan och occitanskan är starkt besläktade och råvarorna är ungefär de samma.

Den här ljuvliga grytan har sitt ursprung i norra Spanien, i bergs- och gränstrakterna mot Frankrike.

Det ser ut som fängelsemat, det är inte mycket att göra åt.

Men smaken är fantastisk, det doftar frihet om hela anrättningen.

1) Sätt på ugnen. 165°. Dela baconremsorna i tre delar. Sjud dem i 1 liter vatten i tio minuter. Tag upp dem och torka på hushållspapper.

2) Bryn dem lätt i oljan och använde hålsleven för att lägga över i grytan.

3) Torka grytköttet med hushållspapper. Vitpeppra och bryn dem runt om. Lägg över i grytan efterhand.

4) Sänk värmen till låg. Bryn den skivade löken. Lägg över i grytan.

5) Bryn riset försiktigt. Det skall – åtminstone i teorin – bli mjölkvitt. Lägg riset i en skål och ställ åt sidan.

6) Vispa ur pannan med det vita vinet. Slå över skvätten i grytan.

7) Koka upp buljongen och häll den i grytan. I med krossad vitlök och övriga kryddor. Glöm inte att smula lagerbladet. Buljongen skall nättopp täcka köttet. Sjud upp på spisen.

8) Ställ grytan i ugnen och sätt klockan på 90 minuter. Kolla processen med jämna mellanrum. Skålla tomaterna och grovhacka.

9) Tag ut grytan och rör i tomatköttet. Sjud upp på spisen och ställ in i ugnen igen. Sätt klockan på en timme och öka till 200°.

10) Tag ut grytan och häll i riset. Sjud upp på spisen, lägg på locket och ställ den i ugnen i 20 minuter.

11) Tag ut grytan och vänd försiktigt ner osten. Strö finhackad persilja över. Servera.med bröd.

Kom-i-håg

150 g Bacon

2 msk Olivolja

1-1,5 kg Lamm- eller fläskkött

3 dl Skivad lök

2,5 dl Ris

2 dl Vitt vin

5,5 dl Oxbuljong

¼ tsk Vitpeppar

2 Vitlöksklyftor

1 Lagerblad

450 g Tomater

2 dl Lagrad riven ost

1 msk Persilja

Det finns inget bättre än lamm. För dem som har moraliska funderingar, som funderar på att bli djurrättsaktivist, för dem borde det vara lamm på tallriken.

Det går inte att bedriva rovdrift på får, att ha dem i trånga kättar, trycka i dem antibiotika och få dem att föda massor av lamm.

Nej, fåren måste ha sitt bete, sina stora fält och behöver dessutom klippas en gång om året.

Till den här grytan har jag använt allt tänkbart lammkött. Från stek till framlägg och bog.

Tiden avgör. Det är lite pilligt att putsa framdelsköttet men det blir gott, och var än köttet kommer från på lammet så är det mört.

Fläskkött är ett möjlitg alternativ. Det går att använda grytbitar, men bäst är att handla med tillgång och efterfrågan som styrmedel.

Billigt fläskkött finns nästan alltid i affären. Bog, skinkstek eller benfri kotlettrad, till exempel.

Karré hoppar jag dock över.

Lost In France Le Blög Krönikor Mat&Vin Renovering Bilder Länkar Kontakt
Hem Katalansk lammgryta Vid köttdisken