1. Ta ut smöret i god tid så det blir mjukt.

2. Tänd grillen.

3. Riv citronen, blanda med smöret. Skiva den andra halvan tunt.

4. Hacka örterna, här är tillgång och fantasi som styr innehållet. Salvia kan man dock undvika, åtminstone om den skall blandas med andra örter, den slår nämligen ihjäl det mesta. Blanda med smöret.

5. Pressa vitlöken i smöret. Tillsätt saltet och vitpeppar. Blanda.

6. Fördela kryddsmöret i fiskarnas innamäten.

7. Gnid fiskarna med flingsalt.

8. Placera fiskarna i halster.

9. Grilla under lock cirka 4 minuter på varje sida.

10. Servera med sallad. Rosé i glasen.

4 Daurade Royale, urtagna

100 g Rumstempererat smör

1 dl Hackade örter (Rosmarin, Timjan, Basilika, Persilja, Gräslök)

2 Vitlöksklyftor

1/2 Citron, rivet skal

Flingsalt

Vitpeppar

1/2 Citron i skivor för servering

Puycheric Syrah

Typ: Rosévin

Pris: 62:-

Producentland: Frankrike

Region: Languedoc-Roussillon, VdP d'Oc

Årgång: 2011

Alkoholhalt: 12,5 %

Öring är ett bra - nåja - svenskt alternativ. Eller röding. Vanligen är de odlade i Danmark och kvaliteten kan verkligen variera.

De fiskarna är dessutom lite tjockare än dauraden, så låt den ligga under lock fem minuter per sida, bästa sättet är att peta in en termometer mot slutet och kolla så att hela fisken är färdig. Cirka 50° är riktvärdet, fisken eftertillagas en stund också.