Risrätten från Milano skall lagas med saffran. För mig är saffran en smakdödare, du skall inga andra smaker hava jämte mig, typ.

Således gör jag min risotto utan saffran.

Det här är grundreceptet som går att variera: Som svamprisotto som tillbehör till kalvkotletten, som skaldjursrisotto, en egen huvudrätt eller med sparris till vegetarianen.

1) Koka upp buljongen.

2) Finhacka löken. Smält 25 gram av smöret i en liten gryta. Sautera löken i smöret en stund. Tillsätt oxmärgen. Den gör risotton fylligare men går att utesluta för dem med extrem rädsla för Kreutzfelt-Jakobs sjukdom. Lät märgen smälta.

3) I med riset, smöra det ordentligt men det skall förbli vitt. I Italien räknar man med 30 gram per person.

4) Häll i vinet. Låt det koka in. Rör då och då.

5) Använd soppsleven och fyll på med buljong, en slev åt gången. Koka in och uppröra. Obs, det kan behövas mer buljong än de angivna 6-7 deciliterna.

6) Rör mycket. Provsmaka. Riset får inte ha en hård kärna. Sedan finns det olika skolor beträffande risotton. Det finns de, en del av dem välrenommerade svenska kockar, som verkar tro att risotto skall vara kokt ris i vätska. Min risotto är krämig, smidig och mjuk, rund som en kalenderflicka från 50-talet, i smaken.

7) När risotton är färdig, rör i den rivna parmesanosten och resten av smöret. Sälta får man av buljongen och osten, det behövs sannolikt inte mer salt. Men kanske lite nymald peppar.

60 g Smör

1 Schalottenlök

30 g Oxmärg

120 g Avorioris

1,5 dl Vitt vin

6-7 dl Hönsbuljong

30 g Parmesan