1) Krossa vitlök, smula lagerblad, mal peppar och blanda med salt och timjan. Gnid in kryddorna på lårens köttsida. Täck med plastfolie och ställ in i kylen över natten (12 timmar).

2) Sätt på ugnen på 95 grader. Smält fettet.

3) Skölj av kryddorna och torka låren. Lägg låren i en kastrull med skinnsidan ner, täck med det smälta fettet. Värm till 85 grader. In med anklåren i ugnen, låt dem konfiteras där i tre timmar.

4) Med cirka timmen kvar. Börja med apelsinsåsen.

5) Lyft ur anklåren.

6) Koka potatisen.

7) I en torr stekpanna, medium värme, ge låren färg på skinnsidan i 5-7 minuter.

8) Servera härligheterna med kokt potatis, några skivor apelsin och finhackad persilja.

4 st Anklår

30 g Grovt salt

Timjan

1 msk Svartpeppar

4 Vitlöksklyftor

2 Lagerblad

800 g Ank- eller Gåsfett

Den tama – nåja – ankan härstammar från gräsanden.

Frankrike producerar mest fågel i Europa, 243 000 ton var 2011 anka.

Motsvarande siffra i Sverige är cirka 5 000 ton.

I Sverige är det uteslutande Pekingankan som används för uppfödning.

I Frankrike finns det i huvudsak åtta raser, de har olika egenskaper och anses passa till olika ändamål; helstekas, äggproduktion, bröstfiléerna, etc.

Produktionssiffrorna här ovan förklarar varför ankbröst är tre gånger så dyrt i Sverige och är väldigt svårt att få ta tag i färskt.